この話題店をプロデュースしたのは、日本の外食シーンを長年にわたり牽引してきた有名シェフの渡辺明氏だ。同氏が中心となって立ち上げた「エッグベイビーサンドプロジェクト」は、素材選びから調理法、盛り付けのディテールに至るまで妥協のないこだわりが凝縮されている。
特筆すべきは、卵の熱入れに関する精密な温度管理だ。黄身の絶妙なトロッと感と白身の濃厚な旨味を最大限に引き出すため、秒単位で加熱時間がコントロールされている。食パンの焼き加減や自家製マヨネーズの酸味バランスまで計算し尽くされた一品は、長年の経験と探求心が生み出した逸品だ。
