現地に行かずとも、自宅のキッチンで極上の味を再現することは十分に可能だ。プロの料理人が明かす最大のコツは、ポークの焼き加減に集約される。厚さ1センチ程度に贅沢にスライスしたポークは、油を引かずにフライパンで中火でじっくりと焼き、表面がキツネ色になり「カリッ」とするまで自身の脂を吐き出させるのが鉄則だ。
卵焼きは出汁を効かせすぎず、少量の塩と砂糖でシンプルにフワッと仕上げる。焼き立ての温かいご飯を海苔の上に薄く均一に広げ、ポークと卵を乗せて折りたたむように包み込む。海苔がご飯の湿気でしんなりと馴染み、具材と一体化した瞬間こそが、最高の食べ頃だ。
