杉のやのメニューにおいて双璧をなすのが、「鯛だし塩」と「鯛だし醤油」です。どちらもベースとなるのは、香ばしく焼き上げた鯛の頭や骨から丁寧に煮出した贅沢な和風清湯スープ。提供された瞬間に広がる上品な磯の香りが、食欲を一気に刺激します。
「鯛だし塩」は、スープの透明感と繊細な輪郭を極限まで引き立てた一杯です。角のないまろやかな塩ダレが鯛の旨味をダイレクトに伝え、最後の一滴まで飲み干したくなる軽やかさと奥深さを兼ね備えています。一方の「鯛だし醤油」は、醤油の芳醇なコクと鯛ダシのパンチが見事に融合し、力強い後味を好むファンから絶大な支持を集めています。
麺はスープの持ち上げを計算し尽くした中細ストレート麺を採用しており、しなやかなコシと心地よい喉越しが絶妙です。サイドメニューの数量限定「鯛めし」は必食で、残ったスープを鯛めしに注いで「鯛茶漬け風」にして締める食べ方は、杉のやを訪れるなら絶対に体験すべき王道ルートです。
