日本の食トレンドは長年「柔らかさ」「クセのなさ」を至上命題としてきましたが、味覚の成熟に伴い、「肉本来の力強いコク」や「野生味（テロワール）」を求める方向へとシフトしています。マトンはその究極の到達点と言えます。
【プロの判断基準】あなたが選ぶべきはマトンか、それともラムか？
▼マトンを強くおすすめする人：
- スパイス料理、中東料理、本格的なエスニックカレーが好きな人
- 脂っこい霜降り肉よりも、赤身肉の濃厚な旨味や噛みごたえを好む人
- 体脂肪を落としながら筋力を高めたいダイエッター・アスリート（L-カルニチン重視）
- 赤ワイン（シラーやカベルネ・ソーヴィニヨンなど重めのフルボディ）とのペアリングを楽しみたい人
▼マトンを慎重に検討すべき（ラムを選ぶべき）人：
- 牛フィレ肉のような、柔らかく舌触りの滑らかな肉質だけを求めている人
- 乳製品や牧草由来の独特の動物性アロマに強い拒絶感がある人
- 下処理やスパイス調理に時間をかけず、塩コショウだけで手軽に焼いて食べたい人
