本場博多ラーメンの醍醐味といえば、麺の茹で加減のカスタマイズと「替え玉」のシステムです。博多龍ノ髭では、極細ストレート麺のポテンシャルを最大限に引き出すため、きめ細やかな硬さ指定を受け付けています。
麺の硬さは、やわめ・普通・カタ・バリカタ・ハリガネ・粉落とし（こなおとし）の段階から好みに応じて選べます。小麦の風味とパツッとした歯切れの良さを楽しむなら、まずは「カタ」または「バリカタ」でオーダーするのが通の定番です。
最初の一杯を軽快に平らげたら、スープを残した状態で替え玉をコールするのが鉄則です。2杯目は卓上に用意された辛子高菜やすりゴマ、ニンニク、ラーメンダレを投入し、自分好みの味変を楽しむのが醍醐味です。トッピングには、トロトロに仕上がった味玉や、スープを吸わせて麺を巻いて食べる大判の海苔が人気を集めています。
