ホタルイカの濃厚な旨味は、春の香味野菜や相乗効果を生む調味料と結びつくことで真価を発揮します。
1. 菜の花とホタルイカのペペロンチーノ（アーリオ・オーリオ・エ・ペペロンチーノ）
春パスタの最高峰と呼ばれる菜の花とホタルイカのパスタは、菜の花特有の爽快な苦味と、ホタルイカの内臓の芳醇なコクが絶妙なコントラストを描きます。ベースとなるニンニクとアンチョビの味付けが、魚介の旨味を底上げします。
フライパンに多めのオリーブオイル、潰したニンニク、赤唐辛子、少量のアンチョビペーストを弱火でじっくり熱し、香りを抽出します。パスタの茹で上がり1分前に菜の花を同じ鍋に投入して下茹でし、フライパンへ移行。最後に下処理済みのホタルイカを加え、茹で汁を加えながらフライパンを細かく揺すって乳化（エマルション）を完成させます。
2. キャベツとホタルイカの簡単オイルパスタ
家庭で手軽に作れるのがキャベツとホタルイカの組み合わせです。春キャベツの柔らかな葉と自然な甘みが、ホタルイカの塩気を包み込みます。フライパンでざく切りキャベツを軽く炒めて甘味を引き出した後、パスタとホタルイカを合わせるだけの簡単オイルパスタの作り方として幅広い支持を集めています。
