松永豆腐が手がける製品には、用途や好みに合わせた多様なバリエーションが存在する。それぞれの工程に異なるこだわりが詰め込まれている。
大豆の素顔をそのまま味わう「ざる豆腐」
竹ザルにあげて余分な水分を自然に切る「ざる豆腐」は、松永豆腐の代名詞とも言える存在だ。水にさらさないため、大豆本来の甘みと香りが一切逃げない。一口含むと、濃厚な豆乳の味わいが口いっぱいに広がり、まるでクリームのようななめらかさを堪能できる。
料理の主役になる「木綿豆腐」と「絹ごし豆腐」
- 木綿豆腐：凝固した豆乳を一度くずし、布を敷いた型箱に入れて圧力をかけて水分を抜く。しっかりとした歯ごたえがあり、煮物や炒め物にしても型崩れせず、出汁をよく吸い込む。
- 絹ごし豆腐：濃い目の豆乳ににがりを加え、そのまま型で固めて作る。ツルリとした喉越しと、なめらかな肌触りが特徴で、冷や奴や生食に最適である。
