このスープを受け止める主役が、毎朝店内の製麺室で打たれる自家製麺である。加水率や小麦のブレンドをミリ単位で調整し、強いコシと滑らかな喉越しを両立。力強いスープに負けない存在感を放ちつつ、しっかりとスープを絡め取って口元へ運ぶ。
厨房に立つラーメン店主の眼光は鋭い。修業時代に培った技術を土台にしつつ、既存の枠組みにとらわれない独自の豚骨醤油ラーメンを追求してきた。豚骨の部位ごとの抽出時間をずらし、旨味の重層構造を作り出す。妥協のない素材選びと骨を折るような仕込み作業が、唯一無二の味わいを支えているのだ。
