ネット上の検索や掲示板では、時折「鳥半魚半はどっちつかずの中途半端な店ではないか」という疑問や誤解が見受けられます。いわゆる「二兎を追う者は一兎をも得ず」という先入観です。
しかし、現代の成功している鳥半魚半店舗の実態を調査すると、この懸念は完全に払拭されているケースが目立ちます。背景にあるのは厨房設備の進化と仕込みの分業化です。炭火の遠赤外線焼き台と、魚の鮮度を長時間保つ低温高湿冷蔵庫を別個に導入し、焼き師と板前がそれぞれ専任で調理を担当する体制を整えています。
したがって、「中途半端」になるのは単に既製品を並べただけの旧型店舗であり、本格的な鳥半魚半を掲げる優良店は「2つの専門店が1つのフロアに同居している状態」を実現しています。予約時には、厨房に職人が常駐しているか、鮮魚の産地や地鶏の銘柄が明記されているかを確認することが失敗を防ぐ最大の鍵です。
