「や台ずし」のアイデンティティは、居酒屋でありながら回転寿司チェーンのような機械握りではなく、板前が注文を受けてから一貫ずつ丁寧に握る本格寿司を提供している点にあります。マグロ、サーモン、イカ、光り物といった定番ネタは1貫65円(税込71円)から注文可能で、好みに応じてサビ抜きやシャリの調整にも細やかに対応しています。
沼津港を擁する沼津エリアでは、魚介類に対する消費者の舌が肥えていることで知られていますが、や台ずしの寿司メニューは「日常使いできる居酒屋クオリティとしては十分以上の完成度」と評されています。以下の表は、一般的な駅前居酒屋および大衆海鮮業態との実質比較です。
寿司以外にも、創業時からの看板である「手羽先唐揚(胡椒の効いた辛口・普通・甘口)」や、ボリューム満点の「海鮮サラダ」、冬場に人気の「博多もつ鍋」など、サイドメニューの幅広さが飽きさせない構成となっています。