味玉の味わいを決定づける漬けダレには、プロ仕様の本醸造ブレンドと、手軽さを極めためんつゆレシピの2大アプローチが存在します。料理研究家の土井善晴氏が提唱する基本の煮卵メソッドや、人気常備菜サイト『つくおき』で不動の殿堂入りを誇る黄金比率をベースにすると、失敗なく奥深いコクを生み出すことができます。
プロの味を再現する基本の黄金比タレは以下の比率です。
- 醤油 50ml ： みりん 50ml ： 水（または和風だし） 100ml ： 砂糖 小さじ1
みりんのアルコール分を一度煮切ってから冷ますことで、角の取れたまろやかな甘味と上品な照りが生まれます。一方、日常の仕込みで圧倒的支持を得ているのが「めんつゆ（3倍濃縮）」を活用した時短法です。
めんつゆを使用する場合、めんつゆ（3倍濃縮）100mlに対し、水100ml、ごま油小さじ1/2を垂らすだけで、出汁の旨味と油分のコクが加わり、ラーメン店さながらのパンチが驚くほど簡単に完成します。
