厚生労働省などの最新の統計によると、家庭や学校の調理実習における植物性自然毒による食中毒のトップは、今なおジャガイモによるものです。多くの人が誤解している最大の罠は、「加熱すれば毒は消える」という思い込みにあります。
残念ながら、ソラニンやチャコニンは熱に対して非常に安定した物質です。一般的な家庭料理の温度帯である茹でる、蒸す、あるいは炒めるといった調理法では、毒素はほとんど分解されません。170度以上の高温で揚げることで多少は減少するというデータもありますが、完全に無毒化することは不可能です。「しっかり火を通したから大丈夫」という理屈は、ジャガイモの天然毒には通用しないのです。
