イノシシ肉は、正しく手当てを施すことで、豚肉や牛肉とは一線を画す圧倒的な生命力と深い旨味をもたらしてくれる貴重な森の恵みです。「硬い」「臭い」と敬遠されがちなジビエですが、その悪印象の大半は、血抜きの不足や筋膜の残存、不適切な温度管理による人為的なミスに起因しています。
氷塩水による丁寧な血抜き、包丁を入念に使った筋引き、用途に応じた重曹水や牛乳の活用といった論理的な下処理を重ねることで、肉が秘めていた上質な脂の甘みと赤身のコクが鮮やかに甦ります。そして何よりも、E型肝炎や寄生虫から家族の健康を守るための「中心温度75℃・1分間以上」の確実な加熱と、器具の交差汚染防止を徹底することこそが、豊かな食卓を実現するための絶対原則です。
科学的知見に基づいた下処理の技術を正しく身につけ、自然が育んだ極上の味覚を安全かつ贅沢に堪能してください。 （出典: イノシシ 肉 下 処理（Yahoo!ニュース））
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