芽ネギ寿司はかつて高級寿司店の専売特許でしたが、現在は大手グルメ回転寿司や一部のメジャーチェーンでも楽しむことができます。
- グルメ系回転寿司（がってん寿司、すし銚子丸、金沢まいもん寿司など）：定番メニューとして常時取り扱っている店舗が多く、職人が店内で丁寧に仕込んでいるため鮮度と香りが抜群です。
- 大手チェーン（スシロー、くら寿司、はま寿司など）：通年グランドメニューとしての配置は店舗や時期によって異なりますが、季節限定フェアや特定地域（静岡近郊や都市型店舗）で登場する機会が増加しています。
- すしざんまい、大江戸などのカウンターチェーン：手頃な価格帯ながら通年で定番提供されており、気軽に通の味を堪能できます。
さらに、近年の内食ブームに伴い、スーパーで芽ネギを購入して自宅で握る愛好家も増えています。家庭でプロの味を再現するための「失敗しない握り方レシピ」を紹介します。
🌿 自宅で作る「極上・芽ネギ寿司」の黄金ステップ- 下処理：芽ネギの根元を切り落とし、冷水に30秒ほどくぐらせてシャキッとさせたら、キッチンペーパーで水気を完全に拭き取ります（水分が残ると青臭さの原因になります）。
- サイズ調整：シャリの長さに合わせて芽ネギを約5〜6cm幅に切り揃えます。
- シャリと薬味：小さめに握った酢飯の上に、ひとつまみの削り節（かつお節）を敷きます。
- 束ねて巻く：適量の芽ネギをシャリの上に乗せ、幅1cmほどに細く切った焼き海苔を中心部にくるりと巻き、裏面を水または米粒で留めます。
- 仕上げ：海苔の結び目の上、または芽ネギの中央にたたき梅肉を少量添えれば完成です。
