では、私たちは実際にどれくらいの量を楽しめば良いのだろうか。世界保健機関（WHO）や日本の厚生労働省が提示する食事ガイドラインにおいても、飽和脂肪酸の総摂取量は全エネルギーの10%未満に抑えることが推奨されている。一方で、乳製品全般を完全に排除することは、ミネラル不足という別の健康リスクを招く可能性がある。
過去には乳製品産業による偏ったPR活動が批判を浴びた歴史もあるが、現在の第三者研究機関によるガイドラインは極めて中立的だ。専門家が推奨する一般的な1日の適量は、プロセスチーズやカマンベールで約20〜30g（スライスチーズ1〜2枚程度）。この範囲内であれば、脂質や塩分の過剰リスクを最小限に抑えつつ、豊富なカルシウムや発酵成分の恩恵を最大限に享受できる。塩分が気になる人は、モッツァレラやリコッタといったフレッシュ系チーズを選ぶのも賢い選択だ。
