家庭菜園で収穫期を迎えたり、直売所で大容量パックを安く手に入れたりした際は、傷む前に賢く下処理をしてストックすることが肝要です。数日以内に食べ切るならししとう大量消費作り置きの代表格である「ししとうの佃煮」がおすすめです。小口切りに刻んだししとうを醤油、酒、みりん、砂糖、たっぷりの鰹節とともに汁気がなくなるまでじっくり煮詰めれば、ご飯のお供や冷奴のトッピングとして冷蔵で約1週間日持ちします。
長期ストックを前提とする場合は、ししとう保存方法冷凍の手順を押さえておきましょう。
・生で冷凍する場合：ヘタを落として破裂防止の切り込みを入れ、水気を拭き取ってから冷凍用保存袋に平らに並べて密閉します。調理時は解凍せず、凍ったまま炒め物や煮物に投入します。
・加熱後に冷凍する場合：サッと油で炒めるか素揚げして粗熱を取り、1回分ずつラップに包んで冷凍します。自然解凍でも美味しく食べられるため、お弁当用として非常に便利です。
冷凍保存を行うことで約3〜4週間は風味を落とさずにキープできるため、まとめ買いしても最後まで無駄なく使い切ることができます。
