平塚のタンメン文化を支える二大巨頭が、「老郷本店」と「花水ラオシャン本店」である。いずれも井出達雄氏の系譜を引き継ぎながら、それぞれ独自の進化とこだわりを確立してきた。
老郷本店（ラオシャンほんてん）は、ストイックなまでに伝統を守り続ける老舗だ。丼一面を覆う生の刻み玉ねぎとワカメ、そして酸味がしっかり効いたスープが特徴である。かんすいを使わない色白い麺は、ツルツルとした独特の喉越しを誇る。卓上の自家製ラー油を投入することで、コクと辛味が加わり、味わいは一変する。
一方の花水ラオシャン本店は、よりマイルドで親しみやすい味わいが魅力だ。スープの酸味はやや控えめで、出汁の旨味が引き立つ。トッピングのバリエーションも豊富で、月見やタンメンにキムチ、焼きワンタンなどを合わせるファンも多い。地元民の間では「老郷派」と「花水派」で好みが分かれることも珍しくなく、この二大名店の存在こそが地域の食文化を豊かにしている。
