ここからは、プロのシェフが秘伝とする「黄金比率」と隠し味を公開する。お店のような圧倒的なコクを再現するために必要なスパイスとベース食材のバランスは以下の通りだ。
【スパイスとベースの黄金比率（4人分）】
・パウダースパイス：ターメリック 小さじ1/2、クミンパウダー 小さじ1、コリアンダーパウダー 小さじ2、チリペッパー 小さじ1/2
・仕上げスパイス：ガラムマサラ 小さじ1、カソリメティ（フェヌグリークリーフ） 大さじ1
・ベース食材：カットトマト缶 400g、無塩バター 40g、生クリーム 100ml、カシューナッツペースト 50g（無糖アーモンドペーストでも代用可）
お店の濃厚な味わいを生み出す「最大の隠し味」は、意外にも日本の伝統調味料である「醤油」少量と「蜂蜜」だ。トマトの強烈な酸味を角のないまろやかさに変えるのは蜂蜜の仕事であり、アミノ酸の旨味を爆発させて深みを与えるのが仕上げに入れるわずか数滴の醤油である。この黄金比率さえ守れば、スパイスの尖った辛みだけに頼らない、コクのある極上スープが完成する。
