ここで味わえるのは、単にイタリアのレシピをそのまま再現した料理ではない。岡山の豊かな気候と瀬戸内海の恵みをダイレクトに表現した、まさに「この場所でしか出会えない」一皿だ。
朝獲れの鮮魚は鰆（サワラ）や鯛、タコなど、その日に一番状態の良いものが仕入れられる。身の締まった魚介は皮目を香ばしく焼き上げられ、柑橘類の爽やかな酸味や地元のハーブと合わせられることで、驚くほど立体的な味わいへと昇華する。さらに、温暖な岡山が育む有機野菜は甘みが強く、グリルやピューレにすることで素材そのものが持つ力強いエネルギーを存分に発揮する。
