テーブルに運ばれてくる料理を目にした瞬間、誰もがその本格的な佇まいに目を見張る。じっくりと時間をかけて火入れされたローストビーフ、濃厚なフレンチのソースが絡む季節の温菜、職人技が光る自家製パテ・ド・カンパーニュ。フレンチの伝統的な技法に裏打ちされた品々は、立ち飲み屋という枠組みを軽々と踏み越えている。
シェフたちの仕込みに対する妥協なき姿勢は徹底している。限られた厨房スペースでありながら、仕入れからソースの仕込みまで手間を惜しまない。結果として、高級レストランに引けを取らないクオリティの料理が、驚くほどのアクセシブルな価格でカウンターへと並ぶことになる。
