江戸の粋は2026年の世界をどう変えるか——「本物の味」を守り抜く和菓子の革新劇の全貌を丁寧に掘り下げてご紹介します。

世界中で「本物志向」や「プラントベース」への関心が高まるなか、日本の伝統的な和菓子が欧米やアジアの都市部で独自のポジションを築きつつある。余計な添加物を使わず、植物由来の素材だけで豊かな風味を引き出す技法は、現代のウェルネス思考と深く共鳴しているのだ。

とりわけ海外のフレンチシェフやパティシエたちが注目するのは、長年培われた糖度のコントロールと小豆の旨味の残し方である。和菓子の枠組みを超えたコラボレーションが相次ぎ、グローバルな美食市場における認知度は一気に加速している。