現在、東京の恵比寿、麻布十番、神楽坂などを中心に、看板を掲げない完全会員制の肉割烹や、席数わずか6席ほどのプレミアムな専門店が熱狂的な支持を集めている。これらの隠れた名店では、コースのハイライトとして一貫ずつ趣向を凝らした肉寿司が提供され、グルメたちの予約争奪戦は熾烈を極めている。
数ヶ月先まで満席が続く予約困難店を押さえるためには、いくつかの実践的なアプローチが存在する。最も確実なのは、公式SNSで突発的に告知される当日・前日のキャンセル枠通知をリアルタイムで追うことだ。多くの名店が仕込みのロスを防ぐため、直前の空席情報をストーリー機能などで発信している。また、ディナーのピークタイムを外した「20時半以降の2回転目」や、平日午後の特別営業枠を狙うのも賢い選択肢となる。初回訪問時に次の予約をその場で確保するリピーター枠を狙うなら、まずは平日の早い時間帯にアタックするのが鉄則だ。
