一杯の丼の中に広がる世界は、燕の風土と職人気質が織りなす文化遺産そのものだ。冷めないように油を浮かべ、伸びないように太く打ち、汗で失われた塩分を補うために濃く味付ける――そのすべてが、ものづくりの町で懸命に生きた人々の日常から生まれた必然の造形美である。
時代がどれほど加速しようとも、暖簾の向こうで繰り広げられる実直な営みは変わらない。湯気の向こうで笑う店主と、無心で麺をすする客たちの熱気。燕三条の魂を宿した至高の一杯は、これからも訪れる人々の心と胃袋を温かく満たし、日本のラーメン史に燦然と輝き続ける。 （出典: 杭州 飯店（Yahoo!ニュース））
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