しかし、欲望のままに薬味やタレを混ぜ合わせると、味がまとまらず「カオスな液体」に仕上がってしまうリスクもある。現役の店舗スタッフに「失敗しないコツ」を聞いたところ、明確な黄金比が存在することが分かった。
秘訣は「ベースとなる液体タレは1種類または2種類までに絞り、薬味は食感(ネギやザーサイ)と風味(ニンニクやスパイス)をそれぞれ1点ずつ選ぶこと」だという。すべての材料を欲張って投入するのではなく、明確な主役と脇役を決めることが、絶品オリジナルタレを作る最短ルートだ。
しかし、欲望のままに薬味やタレを混ぜ合わせると、味がまとまらず「カオスな液体」に仕上がってしまうリスクもある。現役の店舗スタッフに「失敗しないコツ」を聞いたところ、明確な黄金比が存在することが分かった。
秘訣は「ベースとなる液体タレは1種類または2種類までに絞り、薬味は食感(ネギやザーサイ)と風味(ニンニクやスパイス)をそれぞれ1点ずつ選ぶこと」だという。すべての材料を欲張って投入するのではなく、明確な主役と脇役を決めることが、絶品オリジナルタレを作る最短ルートだ。