なぜ八丁堀「そばのスエヒロ」に行列が？漆黒つゆと名物・巨大ゲソ天の衝撃とは一体何なのか? 詳しい意味を整理してお届けします。

店内に足を踏み入れた瞬間、最初に鼻腔をくすぐるのは甘辛く煮詰められた醤油と上質な出汁の芳醇な香りだ。スエヒロの代名詞とも言えるのが、まるで墨のように深い色合いをした「漆黒のつゆ」である。

一見すると塩分が強そうに思えるが、一口すすると印象は一変する。しっかりと効いた鰹節の旨味と濃口醤油のコクが絶妙なバランスで調和し、見た目からは想像もつかないほど角のないまろやかな味わいが口いっぱいに広がる。この深みのあるつゆが、やや太めの麺によく絡み、食べる者を一瞬で魅了してしまうのだ。