老舗の風格を漂わせる「手打蕎麦 渡邊」が長年高い評価を集め続ける最大の理由は、素材選びから製粉、打ちに至る工程のすべてに妥協がない点にあります。店主が自ら目利きし、その時々で最良のコンディションを誇る国内産地（北海道、茨城・常陸秋そば、長野など）の玄蕎麦を厳選。蕎麦の実の鮮度と風味を極限まで保つため、石臼による自家製粉を採用しています。
蕎麦打ちは、湿度や気温の微細な変化を指先で敏感に感じ取りながら、加水量をミリ単位で微調整する繊細な作業です。職人の手によって手早く練り上げられ、リズミカルに均一な太さへと切り揃えられた蕎麦は、角がキリリと立ち、見事な喉越しを生み出します。一口含んだ瞬間に鼻腔を抜ける爽やかな蕎麦の香りは、まさに本物の手打ち蕎麦ならではの醍醐味です。
さらに、蕎麦の味わいを引き立てる「つゆ」にも並々ならぬ情熱が注がれています。じっくりと寝かせて角を取った本返しに、厳選した本枯節や宗田節から丁寧に引いた濃厚な出汁を合わせた辛汁は、深みのあるコクとキレのある後味が特徴。蕎麦の端を少しだけつゆに浸して手繰れば、小麦粉と蕎麦粉の黄金比率が織りなす極上のハーモニーが口いっぱいに広がります。
