全てのスイーツが冷凍によって品質保持に苦戦するわけではない。むしろ、一定期間冷凍庫で休ませることで生地が引き締まり、味わいに深みが増すケーキも存在する。その代表格がチーズケーキとガトーショコラだ。
ベイクドチーズケーキやレアチーズケーキ、そして高カカオのガトーショコラは、水分量が比較的少なく油脂分と固形分が密に詰まっている。これらのケーキは冷凍による組織の変化が起きにくく、半解凍の状態で口に運ぶと、まるで高級アイスクリームや濃厚なテリーヌのような官能的な口溶けを楽しめる。製菓の現場でも「濃厚な焼き菓子系のケーキは、冷凍・解凍のプロセスを経ることで水分と油分が生地全体に馴染み、焼きたて以上に味が落ち着く」と評価されており、パーティの事前準備としても最適なアイテムだ。
