長年「夢の技術」とされてきたシラスウナギの人工孵化から成魚への育成——いわゆる完全養殖技術。2026年、この最先端技術がいよいよ大規模な商業化の扉を大きく開いた。研究機関と連携した大手水産企業が、商業出荷のスケールアップに成功したのだ。
天然資源に依存しない完全養殖ウナギは、徹底されたトレーサビリティと安定した品質が最大の強み。「天然資源を減らさずに鰻文化を楽しめる」という環境配慮型のストーリーは、環境意識の高い若年層を中心に強く支持されている。初物としての価格は依然として高値圏にあるものの、市場関係者は「量産体制が整えば数年で一気にコストダウンが進む」と自信を見せる。
