食育の第一人者として長年にわたり日本の食文化と栄養指導を牽引してきた服部幸應氏は、素材の持ち味を活かした適切な熱コントロールと調理法の大切さを説き続けた。肉料理における「美味しくヘルシーに食べる術」は、単なる食材選びだけにとどまらない。
例えば、ロース肉を使用する場合でも、調理前に外周の脂身部分に隠し包丁を入れて余分な脂をカットしたり、網焼きやスチーマーを活用してドリップとともに脂分を落とす技術がある。こうしたプロの知恵を取り入れることで、ロース特有の芳醇なコクと旨味を維持しながら、摂取カロリーを劇的に抑えることが可能になるのだ。
