Q1：出来上がった角煮が固かった場合、後から柔らかく戻す方法はありますか？
A1：調味料で煮た後に肉が固くなってしまった場合、再度高圧をかけても浸透圧の影響でさらにパサつくリスクがあります。リカバリー策としては、煮汁を水で1.5倍程度に薄め、鍋に蓋をして弱火で40〜60分コトコト煮込むのが最も安全です。時間をかけてゆっくり熱を通すことで、収縮した繊維が徐々に緩み、柔らかさが回復します。
Q2：大根が煮崩れてドロドロになってしまいます。綺麗な形を保つコツは？
A2：大根の角を薄く削り取る「面取り」を必ず行い、加圧時間を最大でも10〜12分以内に抑えてください。また、面取りをした後に電子レンジ（600Wで3〜4分）で軽く下加熱してから本煮込みの鍋に加えると、煮崩れを防ぎつつ中心まで均一に味が染み込みます。
Q3：調理後の保存期間と、脂を綺麗に取り除く方法は？
A3：冷蔵保存で約3〜4日、冷凍保存で約2〜3週間が目安です。調理後に鍋ごと冷蔵庫で一晩冷やすと、表面に白いラードの層が板状に固まります。これをスプーン等で丸ごと取り除くだけで、カロリーと脂っこさを劇的に抑えたヘルシーで上質な角煮に仕上がります。
