日本国内でも通販や輸入食品店で茶葉と器具を揃えれば、メッシが愛する本場のマテ茶を手軽に再現可能です。本来の豊かな風味と成分を最大限に引き出すための抽出手順を紹介します。
1. 茶葉の投入と粉落とし
マテ壺の約3分の2から4分の3まで茶葉を入れます。壺の口を手で覆い、上下に数回振って細かい微粉末を手のひらに吸着させて取り除きます。これにより、ストローの目詰まりを防ぎます。
2. 斜面の形成（モンタニータ）
壺を約45度に傾け、茶葉を片側に寄せて斜面（山＝モンタニータ）を作ります。この傾斜構造が、何煎も美味しく飲み続けるための鍵となります。
3. ぬるま湯での湿らし
斜面の下側のくぼみに、少量のぬるま湯または水を注ぎ、茶葉を2〜3分ほどふやかします。いきなり熱湯を注ぐと茶葉が焼けて苦味が極端に出てしまうため、この工程が必須です。
4. ボンビージャの固定
ふやけたスペースの底に向けてボンビージャを差し込み、壺の底に固定します。一度挿したボンビージャは絶対に回したりかき混ぜたりしてはいけません。動かすとフィルターの隙間に細かい粉が入り、口の中に茶葉が流れ込む原因になります。
5. 70〜80度の湯を注いで吸引
ボンビージャの根本に向けて、70〜80度の湯を静かに注ぎます。沸騰した熱湯は禁物です。注いだらすぐにストローから吸い上げて飲み切ります。これを繰り返し、味が薄くなるまで10回以上注ぎ足して楽しむことができます。
