ブームはさらに進化の拍車をかけている。
現在、パティシエたちの間では、和素材とのハイブリッドや温度変化を楽しませる新しいアプローチが次々と生まれている。宇治抹茶や和三盆、高知県産の柚子といった繊細な日本の素材は、重い生地よりもエアリーな質感においてこそ、その香りが引き立つという。
今後は、テイクアウト用のパッケージ技術の向上により、世界中への急速なデリバリー拡大も見込まれている。崩れやすく繊細な構造を守る専用のチルドドーム容器の開発も進んでおり、自宅で出来立ての食感を再現できる環境が整いつつある。
