店内のオープンキッチンで激しく舞い上がる藁の炎。注文が入るたび、職人が土佐清水から届いた新鮮なカツオを一気に高熱で炙り上げていく。表面は瞬時にパリッと香ばしく焼き固められ、内部にはモチモチとした生の食感と濃密な旨味が閉じ込められる。古くから土佐の漁師たちに受け継がれてきた豪快な伝統技法が、目の前で繰り広げられる。
皿に盛られたたたきを口へ運べば、鼻を抜ける芳醇な煙の香りとカツオ本来の強い味が広がる。特製ポン酢だけでなく、大ぶりの粗塩と薄切りニンニクでいただく「塩たたき」は、一切の胡麻化しが効かない鮮度の証し。一口ごとに広がる衝撃は、都市部で食べるカツオの概念を根本から覆してくれる。
