外食市場を振り返ると、ココスの朝食バイキングはかつて平日700円〜800円台で提供されていた時期がありました。近年の段階的な価格改定に対して「昔に比べて高くなった」と感じる声も一部に存在します。しかし、この価格推移の背景には、外食産業全体を直撃している構造的なコスト上昇があります。
食品産業動向調査や流通データが示す通り、パンに使用される輸入小麦やスクランブルエッグ用の鶏卵、乳製品、さらにはドリンクバーで提供される高品質コーヒー豆の国際相場は高止まりを続けています。これらに加え、早朝帯のアルバイト・パート人員を確保するための人件費上昇や水道光熱費の負担増が重なりました。
ココスを傘下に収める外食大手ゼンショーグループは、単に価格を引き上げるだけでなく、セントラルキッチンの配送効率化や店内設備の刷新を進めてきました。結果として、サラダバーの鮮度管理向上や自家製パンのクオリティ担保、後述するワッフルマシンの常設維持など、価格以上の体験価値を維持する戦略を選択しています。単なるコスト転嫁にとどまらず、商品力を高めることで顧客満足度を担保している点が利用者に受け入れられている理由です。
