下関において、フグは幸福を呼ぶ「フク」と称される。その歴史は深く、安土桃山時代から続く禁食令を、明治時代に伊藤博文が解禁した第一号の地こそが下関だった。
なぜ唐戸市場のフグはこれほどまでに旨いのか。秘密は関門海峡の激しい潮の流れにある。一日4回、潮の満ち引きによって激しく入れ替わる激流を泳ぎ抜いたトラフグは、身がギュッと引き締まり、噛めば噛むほど深い旨味と独特の歯ごたえを醸し出す。
市場内では薄造りの刺身（てっさ）はもちろん、揚げることで旨味が凝縮する「ふくの唐揚げ」、旨味がスープに溶け出した「ふく汁」が格安で振る舞われる。一口啜れば、身体の芯から磯の香りと深いコクが染み渡る。
