長年のサイゼリヤファンであれば、かつて提供されていた大判で平たい長方形や円形の「フォッカチオ」を思い出す方も多いはずです。なぜサイゼリヤは現在の小さく丸い「プチフォッカ」の形状へ一本化を進めたのでしょうか。
外食産業のオペレーション工学と消費者行動の観点から分析すると、ここには明確な必然性があります。旧フォッカチオは表面積が広く、焼成後に冷めやすいという弱点がありました。一方、現行のプチフォッカは球体に近いドーム形状を採用することで、内部の水分蒸発を防ぎ、中心部の「もちもち感」と「保温性」を大幅に向上させています。
さらに、1皿に4個という分割設計が顧客体験を劇的に変えました。ナイフで切り分ける手間なく、一口・二口で食べきれるサイズ感は、複数人でのシェアを容易にします。また、1個目はパスタソース、2個目は肉料理の肉汁、3個目はオリーブオイルと、1回の食事の中で異なる食べ方を並行して楽しむ自由度を生み出したのです。
行動経済学的に見ても、150円という「ワンコイン（100円玉＋50円玉）」で追加できる心理的ハードルの低さが、ついで買いを誘発する強力なトリガーとなっています。
