厳しい目利きと妥協なき品質管理で知られる運営母体、株式会社深尾フーズ。創業以来、外食・飲食業界において「一頭買い」というビジネスモデルの完成度を突き詰めてきた。代表取締役の深尾篤氏が貫く哲学は実に明快だ。競り市で単に最高評価のA5ランク和牛だけを追うのではなく、血統や脂の質、肉繊維のキメ細やかさまでを見極めるのである。
「飛騨牛一頭家 馬喰一代 岐阜神田店」が誇る最大の強みは、一頭丸ごと買い付けるからこそ実現できる部位の多様性と圧倒的な鮮度だ。競りの現場で培われた職人技は、生産者の想いと顧客の皿の上を最短距離でつなぐ。切り分けられた肉がテーブルに運ばれる瞬間、肉表面に浮かび上がる美しい霜降り模様は、徹底された管理体制の何よりの証拠といえる。
