魚の三枚おろしは、単なる調理作業ではなく、刃物の物理特性と魚の解剖学的構造を調和させる技術体系です。身がボロボロになってしまう現象には必ず明確な物理的理由があり、「包丁の角度」「水分遮断」「引き切り」という原則を忠実に守れば、誰でも美しい仕上がりを実現できます。
一度正しい感覚を掴んでしまえば、鮮魚店や市場で丸ごとの魚を選ぶ楽しみが広がり、刺身の鮮度や料理のクオリティは格段に跳ね上がります。まずは新鮮なアジを一尾用意し、骨の音を感じながら慎重に最初の一刀を入れてみてください。 （出典: 三 枚 おろし（Yahoo!ニュース））
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