瓢斗の代名詞である出汁しゃぶは、職人が毎朝丁寧に引く澄み切った特製出汁で味わうスタイルです。一般的なしゃぶしゃぶで用いられるポン酢や胡麻だれを一切使わず、厳選された昆布と鰹節の芳醇な風味、そして薄切り肉の甘みをダイレクトに引き立てる構造になっています。
具材の中心となるのは、きめ細やかな肉質を持つ厳選銘柄豚や、日本三大和牛の一つとして名高い京都 瓢斗 近江牛です。極薄にスライスされた肉を沸き立つ鍋にさっと潜らせ、シャキシャキとした食感を残した大量の九条ネギ・白ネギを出汁ごと巻き込んで口へ運ぶと、肉の脂の甘みと出汁のコク、ネギの爽快な辛みが完璧な調和を生み出します。脂っこさを感じさせない軽やかな後味は、シニア層から海外のゲストまで幅広い層に絶賛される決定的な理由となっています。
