マトンの力強い味わいは、強烈なスパイスや香味野菜、濃厚なタレと合わせることで真価を発揮します。代表的な楽しみ方をピックアップしました。
北海道のソウルフード「味付けジンギスカン」
醤油、りんご、玉ねぎ、生姜、ニンニクをブレンドした特製タレにマトンを漬け込み、もやしや玉ねぎと共に専用鍋で香ばしく焼き上げるスタイル。マトンの甘辛い脂を吸った野菜の美味しさは格別です。
スパイスの奥深さが際立つ「マトンカレー（ローガンジョシュ）」
クミン、コリアンダー、カルダモン、クローブなどのホールスパイスと共にじっくり煮込むインド風マトンカレー。煮込むことでマトンの筋膜がゼラチン化し、ホロホロと崩れる極上の柔らかさに変化します。マトンの強いダシがルー全体に溶け込み、チキンやポークでは決して出せない重厚なコクを生み出します。
中国・新疆ウイグル自治区風「羊肉串（ヤンロウチュアン）」
マトンの角切りを串に刺し、炭火で炙りながらたっぷりのクミンパウダーと唐辛子、塩を振る豪快な串焼き。マトンの濃い脂とクミンのエキゾチックな香味が融合し、ビールやハイボールが止まらなくなる逸品です。
