レシピ投稿サイトにおいて、揚げない酢豚クックパッド殿堂入りを果たしているメガヒットレシピや、揚げない酢豚つくれぽ1000件を突破している人気レシピには明確な共通点が存在します。それは「野菜の素揚げを一切行わない」という割り切りと、「具材ごとの加熱時間差の解消」です。
人参や玉ねぎ、ピーマンなどの火が通りにくい根菜類は、酢豚野菜の下茹で電子レンジ時短を活用するのが現代の標準テクニックです。乱切りにした人参と玉ねぎを耐熱容器に入れ、大さじ1の水を振ってラップをし、600Wの電子レンジで約2分〜2分30秒加熱しておきます。フライパンには火が通った状態で投入できるため、肉を焼いた後のフライパンで軽く炒め合わせるだけで、シャキッとした食感を残しつつ短時間でタレが絡みます。
また、味のバリエーションとして根強い人気を誇るのが揚げない黒酢酢豚人気レシピです。通常の穀物酢の一部を熟成黒酢に置き換えることで、短時間の煮絡めでも深いコクとまろやかな酸味が生まれます。さらに、健康志向の高い層の間では、高タンパク・低脂質な鶏むね肉酢豚アレンジ人気も急上昇しています。鶏むね肉をそぎ切りにしてマヨネーズと酒で下味をつけておくと、揚げずに焼くだけでパサつかず、豚肉に匹敵する満足度の高いメインおかずが完成します。
