世界最高峰のレストランガイドであるミシュランガイドからも極めて高い評価を獲得し続けている同店。その真骨頂を堪能できるのが、旬の味覚をストーリー仕立てで紡ぐおまかせコースだ。一貫ごとに起承転結が緻密に計算されており、口に含んだ瞬間に解けるシャリとネタの一体感はまさに圧巻である。
例えば、絶妙な熟成を施した本マグロの濃密な旨味、爽やかな酸味が広がる小肌の仕事、そして手渡しで差し出される雲丹の濃厚な甘み。それぞれのネタが持つ個性が完璧な調律のもとで響き合い、客はただその一瞬の贅沢に酔いしれることになる。一度この味を体験した者が、何ヶ月も前から次の予約を熱望するのも頷ける話だ。
