山岸氏の愛に触れた弟子たちは、やがて全国へと飛び立ち、それぞれの「大勝軒」を開業していった。その暖簾と伝統的な味を守り継ぐために結成されたのが大勝軒味ののれん会だ。
しかし、系譜の広がりは伝統の継承にとどまらない。東池袋で学んだ技術をベースに、独自の解釈を加えた進化系店舗が次々と誕生した。例えば、つけ麺界の最高峰として君臨する「中華そば とみ田」や「六厘舎」の創業者たちも、直系あるいは孫弟子にあたる存在として山岸氏のDNAを受け継いでいる。
煮干しを強調した濃厚豚骨魚介スープへの進化や、麺の極太化など、大勝軒という巨大な幹から伸びた枝葉は、現代のラーメン文化そのものを彩る大樹へと成長を遂げたのだ。
