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店内に一歩足を踏み入れると、まず目に飛び込んでくるのが巨大な生け簀だ。中では元気よく魚介類が泳ぎ回っている。注文が入ると、熟練の職人が網で素早くすくい上げ、その場で一気に捌く。

このスピード感が命だ。魚がストレスを感じる隙を与えないため、身の引き締まり方が全く違う。コリコリとした歯ごたえと、噛むほどに口の中に広がる濃厚な甘み。都会の高級料亭で食べるものとは、鮮度の次元が違うのだ。