屋台の聖地として知られる福岡市では、かつて後継者不足と厳しい行政指導により、その灯が消えかける時期があった。しかし、市が導入した公募制度が軌道に乗ったことで、状況は一変した。2026年現在、公募を経て参入した新世代の店主たちが、天神や長浜のエリアに新たな活気をもたらしている。
脱サラして屋台の世界に飛び込んだ30代の店主は、「店舗型のラーメン店にはない、客との距離感の近さが魅力。暖簾一枚を隔てただけで、見知らぬ人同士が友達になれる場所は他にない」と語る。伝統的な白濁豚骨スープを愚直に守る店もあれば、地元のスパイスや有機野菜を取り入れた斬新な一杯を提供する屋台も現れ、切磋琢磨のストーリーが夜の路上で繰り広げられている。
