西条市の食を支えているのは、街のあちこちからコンコンと湧き出る伏流水「うちぬき」だ。日本名水百選にも名を連ねるこの水は、驚くほどまろやかで雑味がない。この名水を使って研ぎ、じっくり炊き上げた白米は、一粒一粒が輝きを放ち、噛むほどに米本来の豊かな甘みが口いっぱいに広がる。
市内の老舗和食店では、毎朝の仕込みに汲みたての名水を使用する。炊きたての銀シャリに、燧灘（ひうちなだ）で獲れた新鮮な刺身と出汁の効いた味噌汁を合わせる。シンプル極まりない献立だからこそ、水と素材の良さがストレートに伝わってくる。一口食べれば、食における「水」の重要性を誰もが実感するはずだ。
