面白いのは、決してアナログへの回帰だけを売りにしているわけではない点だ。店内の雰囲気は温かみのある木目調で統一されているが、その裏側では最新のAIとデータ分析システムが休むことなく作動している。
地域の農家が持ち込む不揃いの野菜は、画像認識カメラと需要予測アルゴリズムによってリアルタイムで適正価格が設定される。フードロスを極限まで減らしつつ、生産者への還元率を従来の流通網より30％以上高く維持する仕組みだ。ハイテクをあえて前面に出さず、接客やコミュニティ形成という「人間しかできない部分」にリソースを集中させる設計が極めて秀逸だと言える。
