連日オープン前から長い列ができるランチタイム。2026年現在もその人気は衰えるどころか、さらに洗練されたメニューを展開して話題を呼んでいる。今回の独占取材で明らかになったのは、看板メニューである自家製キッシュに隠された圧倒的な手間と素材への情熱だ。
毎朝店舗で焼き上げられるキッシュは、発酵バターをふんだんに使用したパイ生地の香ばしさと、旬の有機野菜をたっぷり閉じ込めた濃厚なアパレイユ（卵液）のバランスが絶妙だ。生地のサクサク感を損なわないよう、素材ごとの下処理や焼き上げの温度管理が分単位で調整されている。プレートに添えられた季節のスープやフレッシュグリーンサラダとともに、口へ運ぶたびに豊かな風味が広がる。
さらに見逃せないのが、数量限定で提供される季節のパフェやタルトだ。パティシエが旬の果実の甘みと酸味を計算し尽くして組み立てるスイーツは、甘さを抑えた大人の味わい。午後のティータイムを彩る最高の逸品として、連日完売が続いている。
