名店を訪れたなら、グランドメニューに記載されていない「裏メニュー」の存在にも注目したい。仕入れ状況が良い日だけに提供される「塩ミスジ」や、厚切りで提供される幻のタン元など、常連たちが密かに注文する逸品が存在する。
裏メニューを体験したい時は、注文時に「今日一番状態の良い希少部位はありますか？」とスタッフに一言添えてみるのがスマートだ。タレではなく岩塩と刻みワサビで味わう特選カルビや、締めとして出される隠れ名物の特製和牛ガーリックライスなど、ツウな組み合わせを楽しむことで満足度は何倍にも跳ね上がる。
