いま関係者の間で最も熱い視線を集めているのが、同店が水面下で進めている新たな地域連携プロジェクトだ。単なる飲食店の枠を飛び越え、全国の小規模有機農家と直接提携を結び、流通に乗らない規格外の絶品野菜を独自のルートで仕入れて食堂で提供する「産地直結型の食育サイクル」を構築しようとしている。
関係者の証言によると、今後は仕入れた食材の生産者を招いた限定の食育ワークショップや、伝統調味料の作り手とコラボレーションした夜の部限定のテイスティングイベントなども計画されているという。消費するだけの外食から、食べることで生産者を支え、食文化を次世代へ繋ぐプラットフォームへの進化。これが噂の真相だ。
